ข้อแตกต่างระหว่างมายองเนสและสลัดครีม

ข้อแตกต่างระหว่างมายองเนสและสลัดครีม

แม้ว่ามายองเนสกับสลัดครีมมีลักษณะคล้ายคลึงกันมากเพราะมีส่วนประกอบหลักเหมือนกันคือไข่แดง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แต่ส่วนผสมเหล่านี้จะอยู่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน สลัดครีมมีสัดส่วนเปรียบเทียบของไข่แดงต่อน้ำมันมากกว่าโดยสังเกตได้จากสีที่จะเข้มกว่า สลัดครีมจะมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูในปริมาณน้อยกว่าและมีส่วนผสมของไขมันหรือน้ำมันน้อยกว่ามายองเนส นอกจากนี้สลัดครีมจะมีการปรุงรสให้มีรสชาติหวานนำมีความข้นน้อยกว่าเหมาะสำหรับไปราดบนสลัดผักเพื่อรับประทานทันที ในขณะที่มายองเนสจะมีความเปรี้ยวและเหมาะสำหรับไปผสมทำซอสอื่นๆ เช่น Aioli ซอสฮอลแลนเดซ Thousand Island หรือ ทาร์ทาร์ซอส (Tartare Sauce) หรือใช้ตกแต่งจานอาหารหรือใช้เป็นเครื่องดิป ซึ่งสามารถแยกความแตกต่างได้ดังนี้

 

สลัดครีม (Salad cream)

– เป็นซอสของทางอังกฤษ ถูกคิดค้นครั้งแรกในปี 1914 โดยบริษัทไฮนซ์ นิยมกันมากในชนชั้นกรรมกรในอังกฤษและต่อมาก็ได้รับความนิยมกันแพร่หลาย

– สลัดครีมไขมันน้อยกว่ามายองเนส 30-50%

– สลัดครีมมีส่วนผสมของไข่แดงมากกว่าสีจะเข้มข้นกว่า

– สลัดครีมจะมีรสชาติหวานมากกว่ามายองเนส

– มีหน้าที่หลักคือผสมในสลัดผัก

 

มายองเนส (Mayonnaise)

– เป็นซอสของทางประเทศฝรั่งเศส

– มายองเนสมีไขมันมากกว่า 30-50%

– มายองเนสมีส่วนผสมของไข่แดงน้อยกว่า

– รสชาติเปรี้ยวกว่าสลัดครีม

– เป็นซอสพื้นฐานที่นำไปทำเป็นซอสชนิดอื่นๆ ได้เช่น Tartar sauce, Thousand island dressing, Aioli และ Remoulade ใช้เป็นซอสดิปและตกแต่งจานอาหาร

 

 

 

 

 

 

 

การเปรียบเทียบระหว่าง Salad Cream กับ Mayo:

	น้ำสลัดครีม	มายองเนส
คำนิยาม	มันเป็นอิมัลชันที่มีความเสถียร เรียบและหนาประกอบด้วยน้ำมันพืชน้ำไข่หรือไข่แดงน้ำส้มสายชูและสารที่ทำให้เป็นกรด มันอาจมีสารเช่นเครื่องเทศนม ฯลฯ	มายองเนส ยังเป็นน้ำมันอิมัลชันที่มีความเสถียร ไข่แดงหรือไข่หรือโปรตีนนมดัดแปลง นอกจากนี้ยังอาจมีส่วนผสมเช่นเกลือมัสตาร์ดสารให้ความหวาน คาร์โบไฮเดรตเชิงโภชนาการ ฯลฯ
สี	โดยทั่วไปจะเป็นสี้หลือง	สีจะต่างกันไป สีขาวครีม หรือ สีเหลืองอ่อน
น้ำส้มสายชูกับสัดส่วนน้ำมัน	น้ำส้มสายชูมากกว่าน้ำมัน	น้ำมันมากกว่าน้ำส้มสายชู

 

มายองเนสก็เหมือนซอสหรืออาหารชนิดอื่นที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายตอบสนองต่อสารประกอบบางอย่างในอาหารมากกว่าปกติ สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในมายองเนสก็คือการแพ้ไข่ นอกจากนี้ก็อาจจะแพ้ส่วนประกอบสำคัญต่างๆ เช่นน้ำมันถั่วเหลืองหรือสารซัลไฟต์ในน้ำส้มสายชู ก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่แพ้อาหารเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงและตรวจสอบฉลากอาหารอย่างถี่ถ้วนการนำมารับประทานประกอบอาหารเพื่อความปลอดภัย

 

ข้อมูลโภชนาการ มายองเนสต่อปริมาณ 100 กรัม

พลังงาน               679 กิโลแคลลอรี (kcal) ประกอบด้วย

ไขมันทั้งหมด     75 กรัม                                ไขมันอิ่มตัว         12 กรัม

ไขมันทรานส์      0.2 กรัม                               คอเลสเตอรอล   42 มิลลิกรัม

โซเดียม                635 มิลลิกรัม                     โพแทสเซียม       20 มิลลิกรัม

สารอาหารปะกอบด้วย

คาร์โบไฮเดรต    0.6 กรัม                               น้ำตาล                  0.6 กรัม

โปรตีน                 1 กรัม                                  แคลเซียม             8 มิลลิกรัม

เหล็ก                    0.2 มิลลิกรัม                      ตามินดี                 7 IU

วิตามินบี12          0.1 ไมโครกรัม                  แมกนีเซียม          1 มิลลิกรัม

กลับหน้าบทความ

สินค้ารวม 

กลับหน้าแรก