ส่วนประกอบและวิธีการทำมายองเนส

มายองเนส เป็นซอสพื้นฐานอาหารฝรั่ง ซึ่งแตกแขนงออกเป็นซอสต่างๆที่ทุกคนใช้กินกับของทอดต่างๆ เช่น ซอสทาร์ทาร์ หรือ สไปซี่มาโย ฯลฯ และต่อยอดเป็นน้ำสลัดเข้มข้นแบบต่างๆ เป็นที่รู้กันว่าส่วนประกอบหลักของมายองเนสนั้น ประกอบไปด้วย ไข่แดง น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนล่า และ ของเหลวที่มีฤทธ์เป็นกรด เมื่อพิจารณาในส่วนของน้ำมันพืช จะพบว่าน้ำมันพืชนั้นมีหลายแบบ ซึ่งจะใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแรง ส่วนใหญ่น้ำมันพืชที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในการทำมายองเนสนั้นจะใช้น้ำมันมะกอก (เพราะช่วยลดระดับไขมันเสียในร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ) อีกทั้งน้ำมันอะโวคาโด (ช่วยให้ระบบย่อยอาหารในร่างกายทำงานดีขึ้น) น้ำมันทานตะวัน (ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ) น้ำมันถั่วเหลือง (ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก) น้ำมันข้าวโพด (ออกฤทธิ์ต้านการสะสมของไขมันในเส้นเลือด) ฯลฯ แต่ไม่ควรเลือกน้ำมันที่เป็น unrefinedoil (unrefined oil คือ โครงสร้างน้ำมันคล้ายตอนอยู่ในพืช เป็นการสกัดออกมาจากพืชให้อยู่ในรูป virgin state มีโครงสร้างเดิมๆ สารอาหารอยู่ครบ หรือน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น) เช่น น้ำมันมะกอกแบบ extra virgin เพราะเมื่อตั้งมายองเนสทิ้งไว้ ประมาณ 10-12 ชั่วโมง จะเกิดการแยกชั้นได้ง่ายกว่า เทียบกับการใช้น้ำมันพืชที่เป็น refined oil (น้ำมันพืชที่ผ่านกรรมวิธีการกลั่น) หรือน้ำมันคาโนล่านอกจากน้ำมันพืชและไข่แดงแล้ว ของเหลวที่มีฤทธ์เป็นกรดก็มีหลากหลายชนิด แต่ที่นิยมนำมาทำเป็นส่วนประกอบของมายองเนสคือน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู โดยตัวน้ำส้มสายชูเองก็มีความหลากหลายชนิดทั้งน้ำส้มสายชูจากข้าว น้ำส้มสายชูจากการหมักไวน์ขาว น้ำส้มสายชูที่ทำมาจากแอปเปิ้ล ฯลฯ

กลับหน้าบทความ

สินค้าทั้งหมด